lunes, 22 de mayo de 2017

ROPA VIEJA CUBANA (TRADICIONAL)

Riquísimo este plato!! una comida de aprovechamiento en toda regla, pero que demuestra otra vez más los ricos platos que nos pueden salir de las sobras, y el ingenio de la gente para comer rico cada día.



He seguido casi al pie de la letra la receta del blog Tras la receta. Animaos a hacer este plato, que aunque poco fotogénico es una delicia.



INGREDIENTES (3 personas)

500 gr. carne deshilachada resultante del cocido
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla (cortada en juliana)
1/2 pimiento rojo (cortado en juliana)
1/2 pimiento verde (cortado en juliana)
1 tomate maduro sin piel y finamente troceado
1 punta de guindilla fresca roja (finamente picada)
3 dientes de ajo
1 poquito de cilantro
3/4 cucharadita de comino
1 vaso de vino blanco (100 ml)
200 ml de caldo de carne (utiliza de cocido de la carne)
pimienta negra
sal

ELABORACIÓN:

Corta en juliana la cebolla, así como el pimiento rojo y verde.
Trocea finamente la punta de una guindilla roja fresca.
 Maja en un mortero los ajos con el comino, el cilantro y solo una pizca de sal para que no salten los ajos, y una vez tengas una pasta, reserva.
Con el tomate maduro procede a escaldar, quitar la piel y trocear finamente, reserva también.

En una cacerola o sartén profunda con tapa pon a calentar el aceite de oliva. Una vez tenga una buena temperatura añade la cebolla. Cuando empiece a pochar agrega los pimientos, sazona con una pizca de sal y deja que se sofría unos 5 minutos.

Incorpora el tomate maduro bien troceadito, mezcla bien y a continuación echa el majado de ajo, cilantro y comino que teníamos reservado. Vuelve a remover, deja sofreír otros 5 minutos.

A continuación incorpora la carne desenhebrada, sazona con una pizca de pimienta negra, mezcla, sube el fuego un poco y rápidamente añade el vino blanco. Una vez haya evaporado agrega el caldo de carne, remueve, vuelve a bajar el fuego a media intensidad y pon el tomate frito. 

Revuelve todo para que se integre, prueba de sal y rectifica, pon una tapa sin llegar a cubrir perfectamente y deja cocinar unos 20 a 25 minutos hasta que tome la consistencia adecuada.

lunes, 15 de mayo de 2017

CÓMO EMBOTAR VERDURAS-Y OTROS ALIMENTOS (TRADICIONAL)

No se puede decir que embote alimentos a diario, pero lo he hecho con éxito tanto en verduras como en mermeladas, cabello de ángel, salsas, etc

Los pasos a seguir no son demasiados pero si hay que ser cuidadosos.

En primer lugar toca hablar de los botes. Serán de cristal, y escogeremos botes que tengan las tapas en perfectas condiciones. Antes de utilizarlos es imprescindible esterilizarlos. Esto lo conseguiremos o bien hirviendo los botes y las tapas en agua hirviendo durante 15 minutos, o bien poniéndolos en el lavavajillas. Yo últimamente lo hago así, e intento que coincida el final del ciclo del lavavajillas con el final de la cocción del alimento que quiera embotar.

Si, yo saco los botes con ayuda de un trapo (para no quemarme) y sin tocar en ningún momento el interior ni del bote ni de la tapa. A continuación, emboto, a poder ser con la comida caliente, aunque eso no siempre será posible, depende de la elaboración del alimento que vayamos a embotar.

    Pisto

    Calçots

Los botes deben estar llenos de alimento hasta donde empieza la rosca, nos aseguramos que no ha quedado aire en su interior (si es necesario apretaremos bien con un mazo, una cuchara o un tenedor para sacar posibles burbujas de aire, los cerramos bien y aún en caliente ponemos boca abajo.

    Boletus en escabeche:

    Pimientos en conserva:


Ahora toca esterilizar los botes de nuevo, ya con el alimento en el interior. Los esterilizaremos de nueva en una cazuela con agua hirviendo. Yo pongo en la base de la cazuela un trapo, para que los botes no se muevan, ya que si chocan entre ellos corremos el peligro de que se rompan.

A pesar de que he leído diferentes opiniones, yo los cuezo totalmente cubiertos de agua, pongo agua como 2 o 3 cm. por encima de las tapas. El tiempo de esterilización está entre los 15 y los 20 minutos.

    Caponata siciliana:

    Pimientos asados


Por último, los sacaremos de la cazuela de agua hirviendo (yo esto lo hago en caliente, con muchísimo cuidado) y los vuelvo a dejar boca abajo sobre la encimera de la cocina. De ahí ya no los toco hasta que están completamente fríos.

    
    Salsa de piquillos

Mi experiencia con los embotados es siempre con alimentos cocinados, no crudos como sería por ejemplo una conserva de tomates enteros al natural (sin cocinar). Lo que nunca, nunca tenéis que hacer, es embotar alimentos que en su elaboración lleven leche o cualquier otro derivado lácteo, ya que fermentará y tendréis que tirar todo el trabajo hecho (lo digo por experiencia)

    Cabello de ángel

    Mermeladas

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